Preparación

Corta las cebollas y las zanahorias en cuadraditos bien pequeños. Abrir los zapallitos de forma que les quede un sombrerito, y con una cuchara – y con mucho cuidado de no dejarlos muy finitos-, quitarles el relleno y cortarlo en cuadraditos.
Mezclar la salsa de soja con dos cucharadas de agua y reservar.
Añadir a la soja texturizada la salsa de soja, y reservar.
En una sartén a fuego medio-alto calentar el aceite, y agregar los ajos machacados, las cebollas, las zanahorias y los zapallitos. Cuando esté bien caliente, añadir el caldo vegetal o vino blanco con el laurel, y dejar reducir.
Cocer hasta que la cebolla esté tierna, y añadir la soja texturizada, el azúcar y el tomate entero con su jugo, previamente cortado en trocitos. Condimentar con sal y pimienta, cocinar por diez minutos, y dejar reducir a gusto.
Rellenar los zapallitos con el relleno, y cubrir con el queso. Colocar en una fuente y llevar a horno precalentado durante diez minutos.