Procedimiento

Poner el aceite de oliva con la mitad de la manteca y la cebolla en una sartén profunda, a fuego moderado. Cuando la cebolla haya adquirido un color dorado, agregar la zanahoria, el apio y condimentar. Seguir salteando hasta que las verduras estén ligeramente doradas.
Levantar el fuego de moderado a fuerte, incorporar la carne, revolver con una cuchara de madera y cocinar hasta que ésta cambie de color. Verter el vino, cocinar y dejar que haga burbujas para evaporar el alcohol.
Incorporar la leche y la nuez moscada, seguir cocinando unos minutos, luego agregar los tomates. Al empezar a hervir bajar a fuego lento y cocinar durante otros 15 minutos.
Retirar del fuego y reservar. Cuando la pasta esté al dente, colar y mezclar con la salsa caliente. Por último, agregar la manteca restante y espolvorear con queso rallado.